È uno degli antipasti più presenti sulle nostre tavole durante le feste, a Natale e – soprattutto – a Capodanno: le capesante gratinate sono una soluzione elegante e particolarmente sfiziosa. Uno scrigno di pan grattato nasconde il raffinato frutto di mare, aromatizzato con timo e prezzemolo. Sono anche un piatto veloce da preparare, anche all’ultimo minuto: dovete infatti preparare solo la panatura, e scegliere con attenzione i frutti migliori. La cottura sarà affidata al forno, mentre voi potrete prestare attenzione ad altri dettagli prima della grande cena!
Vi serviranno:
- Capesante 8 (una per commensale)
- 100gr di mollica di pane
- pepe nero
- sale fino
- 40 gr di olio di oliva
- 1 scorza di limone
- prezzemolo
- timo
Per le capesante gratinate, dovrete iniziare dalla panatura: tagliate a cubetti la mollica di pane ottenuta da una pagnotta fresca, e usando un mixer unite insieme la mollica, l’olio, e salate e pepate. Ora dovrete aggiungere le erbe aromatiche (timo, prezzemolo) e grattugite la scorza di limone. Ora frullate tutto con attenzione e otterrete la panatura. Il segreto è ottenere un prodotto abbastanza umido da non far seccare la capasanta durante la cottura in forno.
Ora le capesante: prendetele e adagiatele su una teglia da forno rivolte verso l’alto (se avete comprato le capesante e le conchiglie separatamente, fate attenzione che queste ultime non siano rotte o crepate). Ora farcite le conchiglie con la panatura, distribuendola omogeneamente. Una volta fatto, infornatele: il forno deve essere ventilato, preriscaldato a 180°-190°, e fatele cuocere per almeno un quarto d’ora. Saranno cotte non appena si sarà formata una crosticina dorata. Ora le capesante sono pronte per essere servite, da mangiare subito dopo il brindisi con amici e parenti. Buon cenone e buon anno!
