Articoli

Crumble Cake

/0 Commenti/in /da

Meglio conosciuta in Italia come “Sbriciolata”, la Crumble Cake è la versione americana di questo dolce che deriva dalla Sbrisolona lombarda. Un dolce morbido, che fa gola a tutte le età, e che non si identifica conun periodo preciso dell’anno, e che quindi a seconda della stagione può esser reinventato in tanti modi diversi.

La particolarità della Crubm Cake è il contrasto tra il croccante dalla pate superiore e la morbidezzza dell’ ripieno e della base.

Per perpararla vi serviranno:

BASE
– 280 gr di farina tipo 00
– 2 uova
– Semi da un bacello di vaniglia o estratto di vaniglia
– 170 gr di burro a temperatura ambiente
– 150 gr di zucchero
– 1 tuorlo d’uovo
– 1 pizzico di sale fino
– 1 bustina di lievito per dolci in polvere

CRUMBLE
– 120 gr di farina di tipo 00
– 50 gr di burro freddo tagliato a cubetti
– 75 gr di zucchero di canna
– 1 pizzico di sale fino

RIPIENO
– 550 gr di frutta fresca di stagione, lavata e tagliata a pezzi (scegliete della frutta mista, abbinandola per prorporzioni e sapore a seconda del vostro gusto)

Per preparae la base, unite burro e zucchero in una planetaria, e mescolate fino a ottenere un composto simile a una spuma. Aggiungete la bacca o l’estratto di vaniglia, il sale e fate montare. Mentre la planetaria è ancora in azione, aggiungete le uova (non fredde) e dopo un paio di minuti unite anche lievito e farina, setacciandoli. Amalgamate il tutto, fino a che non sarà simile a un impasto per donut.

Prendete una teglia della forma che preferite e imburratela. Foderatela con carta forno e versate l’impasto, livellandolo attentamente con una spatola. Aggiungete la frutta di stagione, distribuendola in maniera omogenea perché alla fine ogni pezzo di dolce abbia un sufficienti pezzi all’interno.

Per il crumble, versate il burro freddo in una ciotola, aggiungendo lo zucchero di canna e poi la farina. Mescolate con le mani, non troppo a lungo per non far sciogliere il burro, e usando solo la punta delle dita. Versate il composto del crumble sulla frutta e infornate circa un’ora in forno ventilato a 150°. Quando noterete che lo strato superiore sarà dorato, estraete dal forno e fate raffreddare. Servite con una spolverata di zucchero o con del gelato alla vaniglia.

Il sorbetto al limone

/0 Commenti/in /da

Una ricetta facile e veloce, che può essere la fresca ciliegina sulla torta da offrire dopo a fine pasto, come dessert: il sorbetto al limone è un dolce freddo che fa parte della tradizione culinaria italiana, semplice e ricco di gusto, che può aiutarvi a esaltare un’esperienza culinaria già eccellente, non appesantendo i commensali durante il periodo di calura estivo. Per farlo potete usare prodotti biologici e a km zero, in modo da evidenziare non solo la vostra capacità in cucina, ma anche la vostra attenzione al territorio. Per prepararlo esistono diverse varianti, di cui questa. Vi serviranno

• Mezzo litro di acqua
• 200 ml di succo di limone
• 180 gr di zucchero semolato fine
• la scorza grattugiata di un limone

Dopo aver lavato bene i frutti, spremete il succo di limone, facendo attenzione a non premere troppo e far finire la parte bianca del frutto nel succo (il sorbetto risulterebbe amaro). Una volta ottenuto sufficiente succo, mette in frigo, mentre in un pentolino preparate lo sciroppo di base: mettete a bollire l’acqua e lo zucchero a fiamma bassa, fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Ora spegnete e fate raffreddare. Quando sarà quasi a temperatura ambiente, unite allo sciroppo il succo di limone e la scorza grattugiata. Ora avete due alternative: potete prendere il composto, metterlo in una forma per cubetti di ghiaccio e lasciarlo in freezer per almeno 12 ore, dopodiché tirarlo fuori dal congelatore 15 minuti prima di tritarlo in un frullatore alla massima potenza, e poi servire. Oppure, potete metterlo in una forma alta, e lasciarlo congelare un’ora, poi estrarlo e con una forchetta girarlo, per far incorporare aria nel composto, e procedere così per almeno quattro ore, estraendolo ogni trenta minuti: più verrà mantecato, più sarà morbido e cremoso.

Cheesecake senza cottura

/0 Commenti/in /da

Un dolce molto conosciuto in tutto il mondo, presente in tantissime nazioni con tante varianti: il cheesecake è un dessert a base di formaggio, nella sua ricetta originale, che pare risalire addirittura all’antica Grecia. Con l’estate alle porte però, un classico dolce può risultare pesante, ma per fortuna di questa delizia esiste una versione fredda, ottima da servire anche con il caldo, dalla ricetta facile e veloce, e che non pone limiti alla fantasia.

Per la base
– biscotti tipo Digestive 100 gr
– burro 40 gr

Per il ripieno
– formaggio spalmabile 250 gr
– panna 110 ml
– panna acida 30 gr
– gelatina in fogli 8 gr
– zucchero a velo 65 gr

Per la copertura
– frutta fresca a scelta 250 gr
– gelatina in fogli 8 gr
– zucchero a velo 100 gr

Prima di tutto, tritate biscotti, poi, in una ciotola, uniteli al burro fuso, fino a quando non otterrete un composto che ricorda un po’ la sabbia bagnata. Prendete uno stampo a cerniera da 18 cm e versatevi dentro la base. Aiutandovi anche con una paletta, distribuitelo bene su tutto fondo, fino a ottenere uno strato a disco uniforme.

Per la farcitura, mettete la gelatina in acqua fredda per 5 minuti, e intanto montate circa 100 grammi di panna. Ammorbidite il formaggio spalmabile che avete scelto e aggiungetevi la panna acida e lo zucchero a velo. Trascorsi i 5 minuti, strizzate bene la gelatina, unitela a un circa 15 grammi di panna, che avrete messo a bollire, e fatela sciogliere. Ora unitela al composto di panna e formaggio, e amalgamate bene. Aggiungete poi la panna montata, unite il tutto in maniera omogenea e versate la farcia nello stampo: versate piano e con attenzione, in più riprese se necessario, per fare in modo che non si creino bolle e che sia livellata.
Spostate la torta in frigo o abbattitore per farla solidificare.

Per la copertura, immergete l’altro foglio di gelatina sempre in acqua fredda, per farlo ammorbidire. Prendete la frutta scelta e fatela cuocere in un pentolino assieme allo zucchero a velo. Quando la frutta sarà sfatta, trasferitela in un contenitore apposito prima che perda il bollore e frullatela con un frullatore a immersione. Setacciate la purea con un colino, e aggiungetevi la gelatina (sempre strizzandola bene) lasciate raffreddare fuori dal frigo.
Dopo 20 minuti, aggiungete la copertura alla cheesecake e mettetela in frigo per almeno altre 3-4 ore prima di servire

Il Cremino

/0 Commenti/in /da

Conoscete la storia del cremino? E’ un tipo di cioccolatino composto da tre strati di cioccolato: l’esterno è di cioccolato ganduja, mentre il cuore può essere fatto di cioccolato al caffè, al limone o alla nocciola. Di solito hanno una forma di un rettangolo o un quadrato. Pare che fu inventato nella seconda metà del 1800, da Ferdinardo Baratti, tuttavia i primi documenti ufficiali risalgono solo al 1934.

Il cremino però non vive di gloria solo nel mondo dei dolci: a esso è legata anche la FIAT, che nel 1911 lanciò un concorso fra i cioccolatieri d’Italia per creare un nuovo cioccolatino in occasione del lancio della Tipo 4. Il concorso venne vinto dalla Majani di Bologna, prima azienda del cioccolato nata in Italia nel 1796, che realizzò un cremino con quattro strati invece di tre, gli strati scuri composti da cioccolato gianduja e quelli chiari da cioccolato con pasta di mandorle.

Con questo caldo però, il cioccolato può non essere proprio indicato. Quindi perché non virare sulla sua variante gelato? Vi presentiamo allora la ricetta per il Cremino alla Belle Helene!

Vi serviranno:
Miscela Base (creme) gr.3000
JoyPaste Pera gr.180
TOTALE gr.3180

Nocciolata Ice q.b.

Aggiungete alla miscela basa la JoyPaste Pera, mescolate con il mixer a immersione mantecate. Ora depositate il gelato in una vaschetta formando una superficie liscia e mettete nell’abbattitore. Ora stendete circa un centimetro di Nocciolata Ice, e ripetete per formare altri strati. E adesso decorate la superficie con granella di nocciola o di pistacchio e ci siamo! Il vostro cremino è pronto.

Semifreddi: Copacabana

/0 Commenti/in /da

I semifreddi sono il finale ideale per pranzi e cene, magari in giardino o in terrazza, e il fatto che vadano preparati con anticipo – e che si possano conservare a lungo – ne fanno un “salvaserata” senza rivali.

Per queste caldissimi serate di luglio, vi consigliamo il Copacabana, una ricetta un po’ articolata, ma d’effetto, che vi permetterà di stupire i vostri ospiti o clienti. Le seguenti dosi valgono per due torte di 18 centimetri di diametro e alte 4,5 centimetri. Il Copacabana è composto da più parti, che poi andranno montate insieme: un Biscuit al Cioccolato, un Disco di Semifreddo al Cioccolato e Rhum e il cuore della torta, il Semifreddo alla Banana.

Per il Biscuit al Cioccolato vi serviranno:

• Biscuimix Choc by Joygelato g 500
• Acqua g 300
• Uova intere g 300

Usando una planetaria, montate tutti gli ingredienti per 8-10 minuti ad alta velocità. Stendete poi uniformemente la pasta montata su dei fogli di carta forno, per lo spessore di un 1 centimetro. Quindi cuocete in forno per breve tempo a 220-230°, con valvola chiusa.
Appena tolti dal forno, lasciate raffreddare per qualche minuto, poi coprite con dei fogli di plastica per evitare che si secchi e mettete in frigo fino al momento del prossimo uso.

Passiamo adesso al Disco di Semifreddo, per cui vi serviranno
• Panna 35% m.g. g 500
• Tender Dessert by Joygelato g 150
• Irca Choc by Joygelato g 60
• Rhum g 10

Montare la panna e Tender Dessert nella planetaria con frusta a media velocità, lasciando il composto semi montato; unire Irca Choc ed il Rhum, e miscelate molto delicatamente. Versate poi il tutto in uno stampo al silicone, alto almeno 2,5 centimetri e del diametro di 14. Se volete, potete variegare il risultato con Joycream Donatello, e abbattete a -30°, poi togliete dallo stampo e mantenete a -30°.

Ora tocca al cuore della nostra torta, il Semifreddo alla Banana! Per prepararlo vi serviranno
• Panna 35% m.g. g 1000
• Tender Dessert by Joygelato g 270
• Joypaste Banana g 90

Montate ancora una volta la panna e Tender Dessert nella planetaria con frusta a media velocità, e lasciate il composto semimontato. Unite quindi Joypaste Banana e miscelate con delicatezza.

Ora riempite 4 stampi monoporzione in silicone a forma di mezza cabosside e mettete in abbattitore. In uno stampo in silicone del diametro di 18 centimetri riempite quindi per 3/4 con il Semifreddo alla Banana, inserite il disco di Cioccolato e Rhum e chiudete facendo aderire un disco di Biscuit al Cioccolato con del Semifreddo alla Banana; rimettete in abbattitore a -30°C.

Sformate dallo stampo in silicone, spruzzate con effetto Velluto Bianco e decorate con due monoporzioni a forma di cabossidi precedentemente spruzzate con effetto Velluto Cacao.
Conservate a -18°C fino al momento dell’utilizzo.

Torta allegra multicolor

/0 Commenti/in /da

Ingredienti:3 uova, 150gr di zucchero,200gr di farina,100ml di olio, 80ml di acqua, 2 cucchiaini di lievito per dolci, coloranti alimentari (o ricavati da succo di barbabietole, rape rosse, fragole, bietole…) e un cucchiaio di cacao amaro sciolto in un dito di acqua.

Accendete il forno in modalità “statico” a 180° ( se avete questa opportunità per evitare rigonfiameneti o gobbe indesiderate che si formano durante la cottura).
Montate gli albumi con 60gr di zucchero,poi passate a montare i tuorli con il restante zucchero fino a che non diventeranno una crema spumosa chiara. Aggiungete a questo composto l’olio, mescolate bene, poi versate l’acqua , ed infine la farina setacciata con il lievito.Per ultimo, incorporate lentamente con movimenti che vanno dall’alto verso il basso gli albumi montati a neve. A questo punto dividete l’impasto in 4 parti e colorate con i coloranti alimentari.
La parte scura la otterrete con il cacao amaro sciolto in poche gocce d’acqua. Per distribuire l’impasto nella tortiera ed ottenere l’effetto del colore a strisce, procedete versando un cucchiaio di una crema colorata al centro della tortiera ben imburrata, a questo aggiungete sempre al centro del mucchietto appena versato un altro cucchiaio di impasto del colore diverso, al quale aggiungerete un altro cucchiaio al centro del precedente di un altro colore e così via, fino ad esaurire le preparazioni. La crema della torta si distribuirà piano piano formando in superficie tanti cerchi colorati, che in cottura rimarranno ben distinti e formeranno un disegno a onde.Mettete nel forno caldo per circa 30 min. e lasciate la torta nel forno per altri 10. Non oltrepassate questi tempi per non seccarla troppo.

BACI DI DAMA

/0 Commenti/in /da

Ingredienti:

1 kg Gold Cup Instant Mix
100 g Cacao amaro in polvere
1000/1200g Farina 160/180 W

Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria per pochi minuti; formare come d’abitudine.
Cuocere in forno a 180/190° per 15/20 minuti.

Lingue di gatto

/0 Commenti/in /da

Ingredienti:

1000 g Gold Cup Instant Mix
400/450 g Albume
600/700 g Farina 160/180 W
3 g sale
Aroma vaniglia

Preparazione:
Montare Gold Cup Instant Mix per 5/6 minuti; aggiungere albume e aroma. Incorporare la farina setacciata. Montare per un minuto.
Formare le lingue di gatto con Sac-à-Poche su placca unta.
Cuocere in forno a 180° per 12/15 minuti.